За каждым школьным обедом стоит большой труд поваров: ранний подъем и ответственность. В работе школьного повара нет места мелочам. И все же смысл этого дела в заботе. Если каша получилась без комочков, и дети просят добавки, это значит, что ребята сытые и довольные, а повара сработали на все сто процентов.
Герои интервью:
Кулешова Светлана Владимировна – шеф-повар школы № 2. Стаж работы: 35 лет
Шадрина Татьяна Николаевна – повар в детском саду при школе № 2. Стаж работы:53 года
?Как вы стали поваром?
Светлана: В моей семье только я выбрала поварское дело. Мои родители были геологами, а братья и сестры работают по другим специальностям. Так сложились обстоятельства, что после школы мы с подругой подали вместе документы в кулинарный техникум. Первым моим местом работы был детский сад. Есть опыт работы поваром в геологических партиях и санаториях.
?Ваше любимое блюдо?
Татьяна: Голубцы и фаршированный перец.
Светлана: Лагман и манты. Это главные блюда того периода, когда я жила в Киргизии.
?Что не любите готовить?
Светлана: Любить и готовить нужно любую пищу. Главное – делать это с душой.
?Поварское дело – это однообразная или творческая работа?
Светлана: В зависимости от места, где ты работаешь. В школьной столовой, действительно, есть однообразие, потому что работаем по установленному меню. Но никак не назову поварское дело скучным занятием. Как суп варится в кастрюле, та и мы «варимся» на кухне со своими заботами. В ресторанной сфере, конечно, творчества больше.
Татьяна: Я трудилась в общепитах, санатории и детском доме. Могу сказать, что труднее всего было в санатории, так как для разных категорий больных отдельное меню.
?Что самое сложное в работе повара?
Светлана: Ранний подъем на работу. В половине пятого утра мы все на рабочем месте. Успеть нужно приготовить завтрак и обед на 400 детей. Причем меню для младших и старших классов разное.
?На домашней кухне следуете рецептам или любите экспериментировать?
Татьяна: Я предпочитаю проверенные временем рецепты.
Светлана: Дома я люблю приготовить по новому рецепту, особенно к праздничному столу. Вместе с внуком готовлю домашнюю пиццу, экспериментируя с начинками.
?Чем проще рецепт, тем вкуснее? Это так?
Светлана: Можно вкусно приготовить и по-простому. А можно приложить больше усилий и времени, и тоже получится вкусно. Главное, приготовить с душой и наслаждаться этим процессом. Когда любишь и знаешь свою работу, не боишься пробовать новое.
?Что детям нравится больше всего из меню?
Светлана: Картошка по-домашнему и овощные салаты.
Татьяна: Выпечка.
?Не устаете от готовки на работе и дома?
Светлана: Вы знаете, от самой готовки нет. Дома готовлю немного, потому что дети все разъехались, живу вместе с мужем. А вот что действительно сложно, повторюсь, так это режим работы.
Татьяна: Как бы это странно ни звучало, а дома я больше устаю, чем на работе. Когда опыт работы большой, то все идет как по маслу. А дома столько забот наваливается, не успеваешь переделать.
?Как отдыхаете?
Татьяна: Езжу за грибами. А потом их перерабатываю и готовлю: мариную, жарю, солю.
? Кто приготовит лучше: мужчина или женщина?
Светлана: Вкуснее получится у мужчины.
Возможно, мой ответ связан с тем, что тебе самой заведомо известно, как получится у тебя. Знаете, если для женщины готовка зачастую – это некий обыденный процесс, то для мужчины это становится чем-то особенным. Для них это важное и серьезное дело, которому они посвящают все свое внимание.
?Что главное для повара?
Татьяна: Чтобы дети были довольны и ели с аппетитом.
Светлана: Знание технологических карт. Это своего рода навигатор для повара. В них указаны количество ингредиентов для блюда с точной граммовкой на порцию, технология приготовления и даже температура подачи блюда. На глаз нельзя ничего делать. У нас точная работа.
С поварами общалась Анастасия Айдашкина