20 октября отмечали свой профессиональный праздник повара и все, кто причастен к работе на кухне. А мы в этот день встретились с будущими поварами-кондитерами третьекурсниками политехнического колледжа. Разговор состоялся в читальном зале перед началом профориентационного мероприятия. С этими ребятами мы познакомились ещё в прошлом году, когда они только осваивали профессию. Тогда мы говорили о ремесле, в этот раз тема нашей беседы сложилась вокруг того, как важно найти своё направление в профессии и выстроить социальные связи.
От учебы к работе
Поварское дело, как и любое ремесло, требует и мастерства, и терпения, и творческого подхода. Но есть у него и другая сторона, о которой не всегда задумываешься, пока учишься: рабочий ритм, отношения в коллективе, общение с посетителями и другие нюансы. За прошедшее время у ребят многое изменилось: они прошли практику, некоторые устроились на подработку, а значит, смогли проверить свои представления о профессии в реальных условиях.
Андрей Яфаров уже работает в сфере общественного питания. И теперь он понимает, что хотел бы в дальнейшем сосредоточиться прежде всего на приготовлении блюд. «Общение с посетителями, –признаётся Андрей, – бывает непростым: не все люди вежливы и доброжелательны». Поэтому он задумывается о работе, где можно больше времени уделять непосредственно поварскому делу, взаимодействуя в основном с коллегами. В этом нет разочарования в профессии. Скорее, молодой человек начинает разбираться, какая именно работа ему подходит. Ведь за общим названием «повар» скрываются разные направления: ресторанная кухня, столовые, кафе, производство, пекарни. И у каждого свои особенности.
Тимофей Антропов производственную практику проходил в кафе «Провинция», а теперь совмещает учёбу с работой пекарем в магазине сети «Пятёрочка». В кафе приходилось работать на разных операциях: от заготовки овощей до приготовления блюд. В «Пятерочке» он осваивает выпечку в условиях действующего предприятия. Такой опыт позволяет увидеть, как организован рабочий процесс, почему важно соблюдать технологию приготовления.
Полина Рыжкевич столкнулась со спецификой классического меню комплексных обедов и особенностями оформления банкетов. А Сабина Казанцева трудилась в «Туркафе», где практиковалась на приготовлении напитков, вторых блюд и закусок. Девушки, как и другие их сокурсники, за период своей практики тоже многое поняли о себе, что им интереснее готовить, в каком формате работать и каким они хотят видеть свое рабочее место. Практический опыт помог молодым людям постепенно сформировать собственное представление о том, чем хотелось бы им заниматься после колледжа внутри своей профессии.
Не только блюдо по рецепту
Практика открывает молодым поварам не только новые кулинарные возможности, она знакомит их с людьми, с которыми предстоит работать бок о бок. Как отметили во время разговора, отношения к практикантам бывают разными. Одни сотрудники охотно помогают молодым, объясняют, показывают, делятся опытом. Другие не всегда готовы проявлять терпение к тем, кто ещё только учится. При введении в специальность это тоже важный урок о том, что профессионализм – это не только умение приготовить блюдо по рецептуре, но и навык работать в команде, понимать требования производства, справляться с нагрузкой и находить общий язык с людьми.
Окунувшись в реалии профессии, ребята не отказались от выбранного пути, напротив, рабочие будни помогли им лучше понять себя и свои предпочтения внутри поварского дела. До окончания колледжа ещё есть время набраться опыта и определиться окончательно с выбором места в профессии.
P.S.
День повара студенты отметили в учебном цеху за праздничным столом вместе с любимым руководителем курса Ольгой Борисовной Матвеевой. Меню — картофель по-деревенски, курица под сырной шапочкой с грибами и муссовый торт — выбирали и готовили сообща. Это стало для будущих поваров ещё одной практической возможностью применить знания и оценить собственное творчество.
От лица этих молодых ребят поздравляем всех, кто ежедневно стоит у плиты, осваивает новые рецепты и щедро делится своим мастерством!
Материал подготовила Татьяна ФРОЛОВА