16 октября – день хлеба
Он всему голова, без него сыт не будешь, им встречают дорогих гостей, и каждая крошка его ценится на вес золота в голодное время. В одном продукте столько смысла и традиций! О нем и не только мы побеседовали с директором хвалынской пекарни Верой Ивановной Масленниковой.
? Какой ассортимент продукции выпускает ваша пекарня?
– Около 50 наименований хлебобулочных изделий.
? Какой самый сложный рецепт хлеба вы используете?
– Если говорить о промышленном производстве, то сложнее изготавливать ржаной хлеб, так как нужно время на брожение закваски для теста. Живая закваска более нежная масса, чем дрожжи. Для нее важны четкое соблюдение пропорций компонентов, температура и влажность помещения. Отойдешь от нормы, и закваска не получится.
? На мой запрос «Сколько рецептов хлеба существует?» поисковая система написала, что точное количество рецептов хлеба подсчитать невозможно, так как их число практически бесконечно. Как вы считаете, почему такое разнообразие рецептов?
– Потому что у каждого – свой хлеб. Зависит от ингредиентов, способов приготовления и национальных традиций. Начнем с того, что хлеб можно печь из пшеничной, ржаной, цельнозерновой, кукурузной, рисовой и других видов муки. Помимо классических дрожжевых рецептов, существуют варианты на закваске. В тесто можно добавить семена, злаки. Способ приготовления тоже разный: печь, духовка, мультиварка, хлебопечка, тандыр. Даже на костре можно приготовить хлеб.
? Какой хлеб больше всего любят жители Хвалынска?
– Классические «кирпичики» – белый и ржаной.
? У вас самой есть любимый рецепт, который готовите дома?
– Да. Это мамин рецепт ржаного хлеба на закваске. Только я его готовлю в духовке, а моя мама пекла хлеб всегда в русской печке. Тесто ложилось на капустный лист и выпекалось на деревянной лопатке.
? Как вы видите развитие пекарни в будущем?
– Развиваться необходимо по той причине, что сейчас сетевые магазины поглощают мелкий бизнес. И чтобы оставаться на плаву, нужно производить разнообразную и оригинальную продукцию.
? Идеальный хлеб – это какой хлеб?
– Идеально приготовленный с соблюдением всех технологических процессов: от замеса теста и до правильного хранения испеченного хлеба. Есть способы ускоренного приготовления хлеба, при котором хлеб будет готов через час. Удобно, но ни о каком высоком качестве хлеба здесь не будет идти речи. Такой продукт я не считаю хлебом. Тесту нужно дать подняться и настояться в течение 4-5 часов. Только так. Также многое зависит от качества продуктов, сырья и профессионализма пекарей.
? Печь хлеб – женское или мужское дело?
– Если говорить о производстве, то традиционно пекарями были мужчины. Труд был физически тяжел. В старые времена, когда не было тестомешалок, тесто месили даже ногами. Сейчас в стране преимущественно пекари – женщины. Вот и у нас, в нашей пекарне работает около 15 человек, и большинство из них — тоже женщины. Несмотря на современное оборудование, работа остается непростой. И мешок с мукой поднять, и на ногах смену проработать. Не все выдерживают.
? Хлеб – всему голова. Как вы понимаете эту поговорку?
– Хлеб – самый главный продукт в каждом доме. В культуре питания хлебу уделяется особое внимание. Это и самостоятельный продукт, и важное дополнение к блюдам.
? Сейчас хлебобулочных изделий в избытке, их можно легко купить на каждом углу. В связи с этим не кажется вам, что значение хлеба обесценилось?
– Да, это так. В моем детстве мы даже помыслить не могли, чтобы выбросить недоеденный кусок. А сейчас дети пренебрежительно относятся не только к хлебу, но и к еде в целом. Связано это с перенасыщением гастрономического рынка. Можно легко купить любой продукт или готовую еду. Никаких усилий не нужно прикладывать на то, чтобы у тебя был обед, как это было раньше.
? Что вам больше всего нравится в вашем деле?
– Я занимаюсь хлебом уже 22 года. Для меня это не просто работа, а образ жизни. Как нелегко посеять и собрать зерно, так и не просто из него сделать вкусный, качественный хлеб. Как бы тяжело ни было, я не вижу себя в другом. Это мое любимое дело, и семья меня в этом полностью поддерживает.
– Вера Ивановна, благодарю за интересную беседу!
Беседу вела Анастасия Айдашкина